排骨现在什么价，想必大家心中都是有数了，咱也就不再多说，反正这样昂贵的食品，咱们烹饪过程可一定要做到位，万一要是哪步出了差错，一锅原材全毁掉，那可真的是太心疼了，美味没能享受到，还浪费了大把的金钱，真亏！

适合排骨的烹饪方式比较多，大家常吃的有红烧、糖醋、炖汤，味道其实都还算是可以，不过很多时候，我们制作过程中都会出现意外，导致餐品的口味下降，例如焯水的步骤，为啥排骨焯水后又腥又柴？看完大厨操作才明白，原来是用错水了！

焯水大家应该都晓得，这是做排骨时不能少的一步，作用是提升口感与营养，将深处的污渍全部去除，这步如果做得好，那么排骨怎么做都好吃，肉质鲜嫩还不腥。但是同样的焯水做法，咱们做出来的效果却总是不如意，远远比不上酒店大厨，这是哪里出现了问题呢？

其实自己在家焯水时，为了节省时间，很多时候都是用热水处理的，但实际排骨应该要冷水下锅才行，让它的温度与水温同时提升，这样受热会比较平和，肉质结构不会出现太大改变，在去腥的同时，还能保证菜品自身的口味。

直接热水下锅处理的话，又会造成什么后果呢？其实一般有两种情况出现，首先是外面接触热水熟了，但食材里面却还是冰冷夹生的，这样血水就会别锁死在肉中，后续烹饪也无法排出，菜品做好之后来上一口，腥气绝对是会比较浓重的；然后，瞬间的高温，也会导致原材本身营养遭到损害，本是极为优秀的食材，顿时就变得不美味也不营养了。