酸辣炒蟹

材料：

毛蟹2只，酸泡辣椒3个，蒜瓣1个，生姜1大块

香葱1根，盐2克，生抽5克，蚝油5克，陈醋3克

白糖3克，白胡椒粉2克，干淀粉适量，油30克

做法：

1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟。

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁。

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉。

4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用。

5、锅里留油，下酱料炒出香气。

6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀。

7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可。

黄豆焖猪蹄 |

食材：猪蹄、黄豆、干香菇、葱姜蒜、干尖辣椒、老抽、料酒、白糖、腐乳汁、八角、桂皮。

做法：

1、猪蹄去毛，刮干净，切块。黄豆、香菇用温水泡发。生姜切片，干尖椒剪好备用，桂皮一片，八角三四个。

2、一大锅水烧开，下入猪蹄抄至断生。

3、捞出过冷水，这样会使猪皮更紧致。

4、倒半锅油，烧热。油温至八成热时下入猪蹄炸制。

5、炸至表面略带金黄色时捞起，滤干油份。

6、锅中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香。

7、加入一小勺老抽，一大勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒。

8、倒入高压锅，加入刚刚淹过猪蹄的水，盖上盖，大火烧至响汽，改小火，再压30分钟。

9、打开高压锅，就压好的猪蹄再次倒入炒锅内，加入发好的黄豆，再加一勺盐，炒匀，然后盖上锅盖焖煮。

10、煮至水份充分被黄豆吸收，加入适量鸡精，炒匀，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花，真是香啊！

腐乳苦瓜烧排

用料

苦瓜一根；排骨500克；腐乳两块；冰糖10颗；盐2克；生抽5ML；八角1个；花椒数粒；姜片1块；料酒少许；油适量

做法

排骨斩件，焯水，过凉备用。锅里放油，下冰糖炒成糖色，锅内起烟时调小火，把沥干水的排骨放入锅内翻炒到上色，倒入开水没过排骨为准，依次加入八角、花椒、姜片、料酒等，大火烧开，盖锅用小火烧半个小时

烧制排骨的时候，把苦瓜去瓤，烧成3厘米长宽的块，用少量盐稍腌下苦瓜，并准备好腐乳

排骨烧好后，把苦瓜与腐乳倒入，开大火翻炒，并收汁

收汁时注意用锅铲翻炒，以免粘锅影响味道，试试苦瓜，如果觉得苦，可适当调些白糖调味，喜欢吃辣的，自选辣椒搭配

青椒肚条

1.把洗好的猪肚放入高压锅煮20分钟，适量加些盐、姜葱、料酒去腥 2.将压好的猪肚改刀切条，青红尖椒切丁。 3.放入适量精油，青红尖椒入锅翻炒两下。再下肚条翻炒几下调味，盐、味精、鸡精、辣鲜露，勾芡即可

川菜辣子鸡

材料:

鸡腿4只500克　干辣椒4把　干花椒4汤匙　生姜1大块　大蒜1整头

青椒3个　香葱4根　熟芝麻1汤匙　白胡椒粉1茶匙　盐适量　白糖1茶匙

酱油1汤匙　黄酒1汤匙　干淀粉2汤匙　花生油1000克（实耗约6汤匙）

做法:

1、 准备好主材料，洗净香葱和青椒、生姜、鸡腿，大蒜剥皮。

2、先将花椒用2汤匙油均匀泡住，干辣椒斜切成段；葱白和绿分别切段；蒜姜切片；青椒切段。

3、鸡腿用刀斩成块，入大碗。

4、调入白胡椒粉、酱油、黄酒和适量盐（盐味偏重一些），抓匀腌20分钟。

5、放干淀粉直接充分抓匀。

6、炒锅倒油，中火将油烧到7层热时，下入鸡块拔散，炸到表面金黄（鸡块有缩小）捞出沥油。

7、锅里留2汤匙底油，下入油泡的全部花椒，用小火炒香。

8、马上倒入干辣椒炒香。

9、下入葱白、青椒、大蒜和姜片炒香。

10、下入炸好的鸡块，用中火翻炒均匀入味（约1分钟）。

11、放入葱绿段和熟芝麻。

12、调入白糖，炒均匀，关火，即成。